Le ciliegie essiccate sono un tipo di frutta secca. Sono costituiti da ciliegie che sono state sottoposte ad un processo di essiccazione. Un metodo per la produzione industriale di ciliegie essiccate prevede prima l'immersione in una soluzione bollente allo 0.5-2% di carbonato di sodio per un massimo di 20 secondi, quindi il risciacquo in acqua fredda; questo provoca piccole crepe nella pelle e accelera il processo di asciugatura. Alcuni altri possibili materiali per la soluzione di immersione includono etil oleato e alcol oleilico; è stato dimostrato che l'aggiunta di alcali come il carbonato di potassio a tale immersione non ha alcun effetto positivo sul tempo di asciugatura.

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